New Year's Eve Prix Fixe 2020

$115.00

Tartare de Dorade & Salicorne, Aspic d’Orange Sanguine & Pomegranate

Dorade & sea bean tartare, blood orange & pomegranate aspic

--------

Terrine de Foie Gras & Ecrevisses, Jus de Tête au Cognac, Mâche & Poudre de Citron

Foie gras & crayfish terrine, crayfish essence, lamb lettuce & lemon powder

Or/ou

Carpaccio de Saint Jacques & Mangue Mariné, Compote de Kumquats Confits

Scallop & mango carpaccio, kumquat compote, yuzu juice marinade

Or/ou

Velouté de Chataignes & Celeri, Poêlée de Champignons Sauvages au Balsamique

Chestnut & celery root velouté, sautéed wild mushrooms, balsamic reduction

--------

Filet de Chevreuil Aux Graines, Compote de Chou Rouge & Canneberges, Spätzle, Sauce aux Canneberges Fraiches

Pan seared venison loin, red cabbage & cranberry compote, spätzle, fresh cranberry sauce 

Or/ou

Homard du Maine Poché, Crèpe Vonnassienne à la Truffe, Pointes de Chou Romanesco, Sauce au Vin Jaune & Morilles, 

Poached Maine lobster, truffle crèpe Vonnassienne, Romanesco cauliflower tips, vin jaune & morel sauce

Or/ou

Bouchée à la Reine Au Tofu, Légumes d’Hiver & Champignons Sauvages, Velouté Aux Morilles

Bouchée à la Reine, tofu, winter vegetables & wild mushrooms, morel and vin jaune velouté

--------

Granité Champagne Fruit de la Passion

Champagne/passion fruit granita 

--------

Soufflé Glacé Orange Grand-Marnier, Orangettes au Chocolat, Sirop Acidulé aux Agrumes

Orange & Grand-Marnier iced soufflé, chocolate covered orange peel, citrus syrup

---------

Café ou Thé, Mignardises

Coffee & tea, Chocolates Truffles, Meringues & Quince Paste